Analiza sestavin vina z analizatorjem ONE
Pri pridelavi vina ena sama meritev ne poda celotne slike. Sladkorji, organske kisline, žveplov dioksid in druge sestavine dajejo različne informacije o grozdju, poteku fermentacije in stanju vina pred polnjenjem. Polavtomatski analizator ONE podjetja Steroglass je namenjen encimskim in kolorimetričnim analizam v živilski industriji in proizvodnji pijač.
Kako ONE podpira laboratorijsko delo
Grafični vmesnik uporabnika vodi skozi korake izbrane analize. Proizvajalec opisuje vnaprej nastavljene metode, prilagojene svojim reagentom, mesta za inkubacijo kivet, prikaz absorbance in koncentracije ter vgrajeni tiskalnik rezultatov. V pomnilnik je mogoče shraniti rezultate slepega vzorca reagentov in kalibracije metod. Konkretno opremo, razpoložljive metode in združljive komplete preverite v aktualni dokumentaciji svojega instrumenta.
ONE je polavtomatski instrument: priprava vzorca, pravilno pipetiranje in upoštevanje postopka ostanejo naloge uporabnika. Samodejnega odvzema in doziranja vzorcev ter reagentov, opisanega pri seriji Hyperlab, ni mogoče samodejno pripisati modelu ONE.
Katere parametre je mogoče spremljati
Ponudba encimskih in kolorimetričnih kompletov vključuje sladkorje, organske kisline, dušikove spojine, fenolne spojine ter izbrane ione in kovine. Dostopnost posamezne določitve na ONE je odvisna od metode, reagentov in konfiguracije. Seznam ne pomeni, da so vsi testi vključeni v enem paketu instrumenta.
- Sladkorji: glukoza, fruktoza in saharoza.
- Organske kisline: vinska, piruvična, citronska, ocetna, D-glukonska, L-askorbinska ter D- in L-jabolčna in D- in L-mlečna kislina.
- Druge sestavine: prosti in skupni SO₂, acetaldehid, glicerol, amonijev in α-amino dušik, polifenoli, antociani in katehini.
- Ioni, kovine in barva: na primer kalij, kalcij, magnezij, baker, železo, kloridi in izbrane določitve barve vina.
Sladkorji in potek fermentacije
Glukoza in fruktoza spadata med glavne fermentabilne sladkorje grozdnega mošta. Njuno določanje pomaga spremljati porabo sladkorjev med alkoholno fermentacijo in preostalo koncentracijo v vinu. Za saharozo je treba uporabiti postopek, namenjen njenemu določanju.
Encimska določitev glukoze in fruktoze ni enaka določitvi vseh reducirajočih snovi. Pri primerjavi različnih metod preverite, katere snovi zajemajo in v katerih enotah je izražen rezultat. Sama koncentracija sladkorjev ne določa neposredno dejanske vsebnosti alkohola v končnem vinu.
Prosti in skupni žveplov dioksid
Prosti in skupni SO₂ sta različna analitična podatka. Njuno spremljanje je pomembno pri delu z moštom in vinom, za razlago pa je treba poznati tudi pH, vrsto vzorca in tehnološki cilj. Barva, motnost in druge sestavine lahko vplivajo na posamezno določitev. Upoštevajte navodila reagentov in navedene interference; dobrega ujemanja z drugo metodo ni mogoče predpostaviti pri vsakem vzorcu.
Organske kisline med pridelavo
Določanje jabolčne in mlečne kisline pomaga spremljati jabolčno-mlečnokislinsko fermentacijo. Razlikujte med izomeri: metoda za L-jabolčno kislino ne poda samodejno podatka o D-jabolčni kislini. Ocetna, glukonska in piruvična kislina dajejo dodatne informacije, ki jih je treba presojati skupaj s stanjem surovine in potekom tehnologije.
Glukonska kislina lahko opozori na spremembe surovine, vendar sama ne dokazuje njihovega vzroka ali kakovosti serije. Piruvična kislina je povezana s fermentacijskim metabolizmom in lahko veže žveplov dioksid. Tudi te povezave ne nadomestijo pravilnega analitičnega postopka in strokovne presoje.
Koncentracija vinske kisline je samostojen parameter. Ni zamenljiva s titrabilno kislostjo, izraženo kot vinska kislina. Pri spremljanju stabilizacije primerjajte rezultate istega ustreznega postopka; spremembe koncentracije presojajte skupaj z matrico vina in morebitnim izločanjem tartratov.
Dušik, glicerol in fenolne spojine
Amonijev dušik in α-amino dušik sta pomembna pri ocenjevanju dušikove prehrane kvasovk. RAN označuje lahko asimilirani dušik, ki ga lahko kvasovke uporabljajo med fermentacijo. Seštevanje rezultatov zahteva enake enote in jasno določen obseg zajetih snovi. Vsote brez preverjanja ni mogoče enačiti s formolno določitvijo.
Glicerol in fenolne spojine dopolnjujejo sliko sestave vina. Glicerol je povezan s fermentacijskimi procesi in prispeva k senzoričnemu vtisu. Polifenoli, antociani in katehini sodelujejo pri barvi in drugih lastnostih; njihov razvoj je odvisen od posameznih spojin in procesov. Ena številka sama ne potrjuje senzorične kakovosti, porekla ali varnosti vina.
Priprava primerljivih meritev
Za vsak parameter izberite ustrezno metodo in reprezentativen vzorec. Upoštevajte predpisano redčenje, reakcijski čas, temperaturo in način vrednotenja. Kalibracijo in kontrolne materiale uporabljajte po delovnem postopku ter zabeležite oznako vzorca, serijo reagentov in odstopanja. Rezultat zunaj območja ali ob sumu na interferenco zahteva predpisani kontrolni postopek, ne samodejnega sprejetja prikazane vrednosti.
Pregled encimske analize in instrumenta ONE proizvajalca Steroglass pomaga pri orientaciji med instrumenti in kompleti. Za konkretno meritev uporabite aktualna navodila ustreznega testa. Instrument ne nadomesti laboratorijskega sistema kakovosti ali strokovne razlage rezultatov.
