Spodaj je del pravil tekmovanja Quintessence Pálinka in žganje (preberite več tukaj).
Ocenjevalni list
Ocenjena je na podlagi 20 točk, ki so enake kot pri avstrijskem sistemu ocenjevanja destilat in so razdeljene na naslednji način:
Čistost: 5 točk
Čistost žganja, ne optična čistost. Napake, ki nastanejo zaradi pred- in postdestilacije in drugih tehnoloških napak (npr. plesniva skorja, kislost itd.), se ocenijo z vonjem. 5 točk, če takšnih napak ni mogoče zaznati. Točke se odštejejo glede na stopnjo in količino napak.
Sadni značaj: 5 točk
Če ne čuti vonja in okusa sadja, ki je navedeno v oznaki, ali če je popolnoma nevtralen, dobi 1 točko. Od tu naprej, bolj kot je sadje značilno, intenzivno in prijetno, se lahko točke povečajo do 5.
Občutek v ustih: 5 točk
Tukaj se preučujejo okusi, ki jih čutimo v ustih, njihova obstojnost, prijetnost, eleganca itd.
Harmonija: 5 točk
Tu se ocenjuje celoten vtis o izdelku, harmonija okusa in vonja. Boljši, več točk. Upošteva se, ali sta vonj in okus v skladu. Po degustaciji okus ustreza pričakovanju, ki so ga imeli po vonju.
Ocenjevalni listi se izpolnijo za vsakega ocenjevalca s pomočjo računalniškega programa, ki ga je razvilo združenje. Vsako pálinko neodvisno ocenijo najmanj 4 ocenjevalci, člani komisije in hitre žirije. Če ni soglasja ali pri ocenah nad 14 točk nastane razlika, večja od 3 točk, gre tekmovalni vzorec samodejno novi komisiji, nato pa po potrebi glavni žiriji. Na koncu komisija s pomočjo programa za vsak vzorec izpolni zbirni list na podlagi usklajenega mnenja. Oseba, ki sodeluje pri prevozu, skladiščenju, pripravi ali strežbi vzorcev, ne sme biti član žirije.
Drugi pogoji
- Osebe, ki sodelujejo pri prevozu, skladiščenju, pripravi ali strežbi vzorcev, ne smejo biti člani žirije.
- V primeru kršitve pravil tekmovanja, bo direktor tekmovanja člana žirije zadevne komisije razrešil odgovornosti za nadaljnjo kritiko.
Vrstni red vzorcev, ki jih je treba oceniti, mora vnaprej določiti direktor tekmovanja. V vsakem primeru je treba začeti z oceno izdelkov z bolj nevtralnim okusom in nato slediti izdelkom z intenzivnejšim okusom. Najprej se žiriji predstavijo vzorci z nižjo vsebnostjo alkohola. Vsebnost alkohola v vzorcih se med oceno posreduje članom žirije kot informacija za posamezno kategorijo. Žirija posebej oceni vzorce z močnim okusom (nad 48 %).
- Pri enaki vrsti izdelkov se vzorci razvrstijo glede na stopnjo povečanja vonja in okusa, pri serijskih preskusih pa se priporoča ocenjevanje izdelkov z enakimi vonjem in okusom.
-
Med posameznimi preskusi morajo sodniki zaužiti snovi, ki nevtralizirajo okus. Te snovi so lahko: pitna voda, mineralna voda, keksi, sir, jabolka in črna kava. Med presojo je treba v ustreznih časovnih presledkih določiti počitek. Ocena kritičnega potenciala je glavna naloga predsednika žirije.
Med ocenjevanjem je prepovedano govoriti o izdelkih, ki niso predmet ocenjevanja, ki ga vodi predsednik žirije, in komentirati izdelke.- Podatki, ki se posredujejo organizatorju tekmovanja, so zaupni do razglasitve rezultatov.
Če želite, da je vaša žganje nagrajena, potem je ta Kuhanje Piva Preprosto Naš delovni zvezek, kjer smo zbrali metode, ki jih Nagrajenci natečaja za žganje QUINTESSENCE uporabljajo tudi z uspehom!
Zanima me delovni zvezek!
