Fotometrične preiskave v vinarstvu

Fotometrija in motnost v vinarstvu: šest različnih preiskav

Optični instrument ne meri vseh sestavin vina na enak način. Pri fotometrični preiskavi lahko vrednoti barvno reakcijo po dodatku reagenta; pri merjenju motnosti spremlja sipanje svetlobe. Rezultat velja za konkretni parameter in metodo, ne kot celovita ocena kakovosti vina.

Pregled razlikuje šest analitičnih nalog. Zgodovinska fotografija ali ime modela ne potrjujeta trenutne razpoložljivosti, cene, vsebine paketa ali obsega današnje ponudbe. Tehnične podatke in dodatke vedno primerjajte z veljavnimi navodili natančno določenega modela.

HI 83740: baker

Baker lahko v vino pride iz surovine ali med predelavo. Njegova koncentracija in kemijska oblika sta pomembni pri ocenjevanju stabilnosti ter tehnoloških posegov. En rezultat pa sam ne določi izvora onesnaženja niti ne razlikuje vseh oblik bakra.

HI 83740 spada med instrumente za fotometrično določanje bakra. Preverite, katere oblike zajemata priprava vzorca in reakcija, delovno območje ter možne interference. Zgodovinsko navedene koncentracije ne obravnavajte kot univerzalne senzorične, toksikološke ali zakonske mejne vrednosti. Barva oborine sama ne potrjuje njene kemijske sestave.

HI 83741: železo

Železo je lahko povezano z opremo za predelavo in nestabilnostjo vina. Na njegovo obnašanje vplivajo oksidacijsko stanje ter druge sestavine matrice. Skupni analitični podatek zato ni samodejna določitev razmerja Fe(II) in Fe(III).

Pri HI 83741 preverite območje in reakcijo, ki ju določa proizvajalec. Ob povečani koncentraciji ali oborini poiščite vzrok in rezultat potrdite z ustrezno kontrolo. Dodajanje citronske kisline na podlagi ene vrednosti železa ni univerzalni postopek stabilizacije.

HI 83742: barva in fenolne snovi

Barva vina je povezana z več spojinami, njihovim stanjem, pH in razvojem med predelavo ter skladiščenjem. Merite vzorec, pripravljen po predpisanem postopku; delci, motnost ali napačno redčenje lahko spremenijo rezultat.

HI 83742 se uporablja za vrednotenje barve in fenolnih snovi. Analitični indeks po reakciji z reagentom ni seznam koncentracij vseh posameznih fenolov. Razlikujte tudi neposredno merjenje barve od reakcijskega določanja fenolnega indeksa. Rumene barve ni mogoče na splošno pripisati samo eni sestavini.

HI 83746: reducirajoči sladkorji

Glukoza in fruktoza spadata med pomembne fermentabilne sladkorje grozdja. Preiskava redukcijske sposobnosti pa ni vedno selektivna določitev samo teh dveh sladkorjev. Rezultat je odvisen od izbrane reakcije in priprave vzorca.

Proizvajalec za HI83746 opisuje metodo s Fehlingovimi reagenti in fotometričnim vrednotenjem. Uporabite predpisane prostornine, čas in pogoje reakcije; nekateri vzorci zahtevajo posebno obdelavo. Iz enega podatka ne sklepajte samodejno o popolnem zaključku fermentacije ali dejanski vsebnosti alkohola. Preračun v potencialni alkohol je ocena ob določenih predpostavkah, ne meritev končnega vina.

HI 83748: vinska kislina in tartrati

Vinska kislina in njene soli vplivajo na kislost ter kristalno stabilnost. Rezultat njenega posebnega določanja ni enak titrabilni kislosti, izraženi kot vinska kislina. Ista enota g/l ne pomeni istega merjenega parametra.

Pri HI 83748 preverite pripravo, reakcijo in način izražanja rezultata. Nastajanje kristalov je odvisno tudi od temperature, sestave in prenasičenosti; sama koncentracija vinske kisline ne dokazuje stabilnosti vseh tartratov. Preiskava ali preprosto ohlajanje ne zagotavljata odprave vsake nestabilnosti. Iz enega zgodovinskega primera ne izpeljite univerzalne spremembe pH.

HI 83749: motnost, beljakovinska stabilnost in preskus bentonita

Proizvajalec opisuje HI83749 kot instrument za motnost in Bentocheck. Motnost je optični podatek, ne neposredna koncentracija bentonita ali beljakovin. Preskus z ustreznim reagentom in primerjalni poskusi lahko pomagajo oceniti beljakovinsko nestabilnost ter odmerek konkretnega bentonita.

Laboratorijski poskus mora ustrezati uporabljenemu izdelku, njegovi pripravi in danemu vinu. Čezmerno bistrenje lahko vpliva na barvo in senzorični profil. Enega odmerka ne prenašajte na vsako belo, rosé ali rdeče vino; odsotnost vidne motnosti ni popoln dokaz stabilnosti.

Povprečenje ali časovno spremljanje meritev lahko olajša primerjavo, vendar izbrana funkcija sama ne odpravi napačne kalibracije, mehurčkov ali umazane kivete. Rezultat zapišite skupaj z uporabljeno metodo.

Delovni postopek za primerljive rezultate

1. Določite parameter in enoto; preverite primernost za mošt ali vino.
2. Odvzemite reprezentativen vzorec in ga pripravite po metodi. Redčenja, filtracije ali razbarvanja ne izvajajte poljubno.
3. Preverite čistost in stanje kivet, prostornine ter serijo in uporabnost reagentov.
4. Izvedite predpisano nastavitev ničle ali kalibracijo. Nastavitev ničle ne odstrani samodejno vseh kemijskih interferenc.
5. Upoštevajte reakcijski čas, temperaturo in varnostna navodila; rezultat nato ovrednotite tudi ob upoštevanju morebitnega redčenja.
6. Ob nepričakovanem rezultatu ponovite pripravo ter uporabite ustrezno kontrolo ali neodvisno metodo.

Dokumentacija proizvajalca: HI83746 in HI83749. Rezultate razlagajte glede na konkretno metodo in stanje serije vina.