Kakovost pridelka: Zakaj je pomembno, da kmet poveča kakovost pridelka?
Na splošno, ko želimo oceniti uspešnost kmetije, gledamo samo na količinske številke – koliko je kmetija proizvedla določenega proizvoda v določenem obdobju na določenem območju ali koliko dobička je kmetija lahko dosegla. Vendar pa bi lahko kmet pogosto z minimalnimi spremembami proizvedel veliko bolj kakovosten pridelek. Trg in sodobni načini življenja vedno bolj zahtevajo in plačujejo kakovostne proizvode. In v tej smeri lahko mala kmetija tekmuje z zastarelim podjetjem! Poleg tega je mala kmetija bolj mobilna, lahko hitreje spremeni tehnologijo pridelave in na trg prej prinese nov proizvod, ki ustreza določenim potrebam.
Toda kako naj kmet dokaže, da je njegov proizvod veliko boljši od drugih? – Z MERJENJEM!
V tem članku v spletnem dnevniku vam želimo pokazati, kako pomembna je lahko preprosta meritev, in sicer merjenje BRIX % z refraktometrom, kar je »vsebnost suhe snovi«, ki se uporablja v živilski industriji.
Kako bogata je naša hrana s hranili?
Znotraj določene rastlinske vrste ima pridelek z višjim lomnim količnikom (tj. z vrednostjo BRIX %, merjeno z refraktometrom) višjo vsebnost sladkorja, večjo vsebnost mineralov, večjo vsebnost beljakovin in večjo specifično težo ali gostoto.
- pomeni tudi sladnejšo pridelovanje za okus,
- zagotavlja višjo vsebnost mineralov v izdelku,
- zmanjšanje vsebnosti nitratov in vode v proizvodu,
- Kar mu daje nižje zmrzovalno točko in boljše lastnosti shranjevanja.
Zato je smiselno, da z refraktometrom izmerimo BRIX% naših izdelkov, sokov in hrane, in že vemo več o tem, lahko primerjamo izdelke, kupljene na trgu ali v trgovini, s tistimi, ki so pridelani na vrtu, na kmetiji.
V ZDA je redno medijsko sporočanje med tistimi, ki podpirajo industrijsko pridelano hrano in tistimi, ki podpirajo hrano, pridelano na ekoloških kmetijah in vrtovih. http://www.svet-svetov.si/ , http://www.svet-zdravja.si/.
Ker se po vsem svetu širi zdrav način življenja, katerega eden od osnovnih elementov je uživanje zdrave hrane, je zelo pomembno, da ima potrošnik možnost primerjati parametre različnih živil na podlagi lastnih meritev. Ročni refraktometri.
Kakovost pridelkov : Nadzor kakovosti hrane z refraktometrom
Spodaj je primer, ki kaže, zakaj je merjenje z refraktometrom pomembno za določanje kakovosti pridelka (http://www.highbrixgardens.com/nutrient-dense-foods.html ).
Primerjali so dve vrsti zelenega fižola, enega, ki so ga kupili v trgovini z živili, in drugega, ki ga je uporabnik pobral iz svojega vrta in ga preizkusil v živilskem laboratoriju.
Spodnja tabela prikazuje primerjavo rezultatov. Iz tabele lahko vidite, da je fižol iz vrta imel vsaj 2% višjo vrednost BRIX kot fižol iz trgovine. Vsebnost mineralov se je povečala in okus je bil zelo drugačen.
Spodnji graf prikazuje razmerje med mikrohranili v vrtnem (rjavi) in trgovinskem (vijoličnem) zelenem grahu.
Zgornji rezultati kažejo, da je BRIX% v sadju in zelenjavi, izmerjen z refraktometrom, sorazmeren z vsebnostjo suhe snovi, količino mineralov in koncentracijo beljakovin, ki določajo kakovost izdelka. Tako lahko že merjenje BRIX% z refraktometrom pomaga določiti, kako kakovosten izdelek kupujemo ali gojimo.
Kakovost pridelka je zelo pomembna tudi za kmete, saj je kakovost njihovega proizvoda neposredno sorazmerna s ceno proizvoda in dobičkom, ki ga lahko ustvarijo.
Kmet lahko spremeni sestavo hranilnih snovi v rastlinah, mineralno sestavo tal, kemično sestavo, kislost itd., zato lahko kmet, ki prideluje na tleh in v pogojih, ki kupcem zagotavljajo hrano najvišje kakovosti, od tega tudi dobi. Seveda pa le, če izkoristite to priložnost, če merite in z meritvami dokažete, da je vaš izdelek boljši od izdelkov drugih proizvajalcev.
Ročni refraktometer – kaj točno je refraktometer?
Refraktometri se uporabljajo za merjenje lomnega količnika svetlobe (RI ali lomni količnik) v različnih raztopinah. Če so v vodi raztopljene nekatere snovi, se izmerjena vrednost lomnega količnika te raztopine razlikuje od vrednosti lomnega količnika čiste vode, saj se natančneje povečuje sorazmerno z naraščanjem koncentracije raztopljenih snovi. Refraktometri se odzivajo na vse snovi, raztopljene v vodi, le z drugačno občutljivostjo.
Refraktometri v večini primerov uporabljajo lestvico BRIX%. Ta je enostavnejša od lestvice lomnega količnika (lestvice RI) in omogoča enostavno preverjanje natančnosti meritev, saj je enaka odstotku sladkorja.
1 BRIX% je enako 1 g sladkorja, raztopljenega v 100 g raztopine, zato je vrednost BRIX nič drugega kot odstotek mase sladkorja na lestvici.
V instrumentu je vgrajena prizma in mat streha.
Postopek merjenja z refraktometrom je zelo preprost. Na površino prizme kapljamo nekaj kapljic soka sadja, zelenjave ali drugega soka, zatesnimo raztopino s plastičnim pokrovom, da se navlaži celotna površina, nato pa pogledamo proti svetlobi in odčitamo rezultate merjenja.
Na spodnji sliki je prikazan razpon refraktometra Brix RHW-25ATC, ki je priljubljen med vinarji in proizvajalci žganja (več o tem refraktometru lahko preberete tukaj: http://www.szombathely.hu/ )..
Na levi lestvici lahko preberemo, da je izmerjena vrednost BRIX% 20,2 %. Ta refraktometer ima lestvice potencialnega alkohola, s katerimi lahko iz vsebnosti sladkorja v moštu ali trti določimo, kakšno vsebnost alkohola lahko pričakujemo po zorenju mošta ali trte. Za zdaj pa nas zanima le levo stranska lestvica.
Kakovost pridelka : analiza meritev z refraktometrom
Seveda se pojavi vprašanje, kako lahko vem, ali je vrednost BRIX % v sadju ali zelenjavi dobra ali slaba, če jo izmerim? Spodnja tabela vam bo pomagala pri tem. Tabela temelji na vrednostih, izmerjenih v ZDA. http://www.highbrixgardens.com/brix-chart.html .
Merjenje kakovosti pridelka v sadju in zelenjavi (vrednosti BRIX% za primerjavo)
| Slabo | Povprečje | -Dobro. | Odlično. | |
| Sadje | ||||
| Jabolka | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Hruške | 6 | 10 | 12 | 14 |
| Breskve | 6 | 10 | 14 | 18 |
| Češnje | 6 | 8 | 14 | 16 |
| Grozdje | 8 | 12 | 16 | 20 |
| Lubenice | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Borovnice | 8 | 12 | 14 | 18 |
| Maline | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Jagode | 6 | 8 | 12 | 14 |
| Paradižnik | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Druge | 8 | 12 | 14 | 16 |
| Zelenjava | ||||
| Pesa | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Paprika | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Brokoli | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Zelje | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Korenje | 4 | 6 | 12 | 18 |
| Cvetača | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Koruza (sladka) | 6 | 10 | 18 | 24 |
| Kumare | 4 | 6 | 8 | 12 |
| Grah (poljski) | 4 | 6 | 10 | 12 |
| Zeleni fižol | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Kale | 8 | 10 | 12 | 16 |
| Kolač | 6 | 8 | 10 | 12 |
| Solata | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Čebula | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Peteršilj | 4 | 6 | 8 | 10 |
| Krompir | 3 | 5 | 7 | 8 |
| Sladki krompir | 6 | 8 | 10 | 14 |
Povzetek
- Za tiste, ki sledijo zdravemu življenjskemu slogu, je lahko v veliko pomoč ročni brix refraktometer, ki nam pomaga pri merjenju in nadzoru kakovosti naše hrane. Za ta namen je primeren tudi preprost, relativno poceni univerzalni brix refraktometer, kot je RHW-25BATC (http://www.szombathely.hu/).
- Čas je, da pridelovalci rastlin ocenijo kakovost svojih pridelkov, preučijo potrebe po kakovostni hrani in se s pomočjo ustrezne tehnologije tal in hranilnih raztopin predstavijo na trgu z vedno bolj kakovostnimi proizvodi.
dr. Kovács István,
www.moderngazda.hu,
hello@moderngazda.hu
